Pasta with sauteed eggplants - a healthy, quick pasta dish

Pasta mit sautierten Auberginen | Ein schnelles Gericht, ganz einfach gezaubert!

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Hochsommer!! Ist das nicht herrlich? Nun ja, wer die Temperaturen so verträgt, ist es ja super gut!

Auch wenn für viele die Temperaturen eher nicht zum Kochen animieren, habe ich kein Problem. Denn Pasta geht immer, oder?

In Italien wird auch bei hochsommerlichen Temperaturen Pasta gegessen.

Und hier habe ich für Euch ein schnelles Rezept für Pasta mitgebracht.

Pasta mit sautierten Auberginen

Pasta mit sautierten Auberginen - ein schnelles Rezept

Nährwertangaben pro Portion: 457 kcal, 78 g Kohlehydrate, 9 g Fett, 14 g Protein

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Penne
  • 3 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300 g Auberginen
  • eine handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • Chilischote (optional)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Tomaten und Auberginen waschen und klein würfeln.
  2. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
  4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl leicht erhitzen und die Auberginen hinzufügen.
  5. Gut umrühren. Salzen, pfeffern,1 EL Basilikum und 1 Knoblauchzehe in Scheiben hinzufügen. Für ca. 10 Minuten in der Pfanne sautieren.
  6. Dann in eine Schüssel umfüllen. Wenn man mag, eine frische Chili schneiden und drunter mischen.
  7. In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den restlichen Knoblauch andünsten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Gut umrühren. Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen und umrühren. Tomatenmark hinzufügen und gut durchmischen.
  8. Für ca. 10 Minuten köcheln.
  9. Wenn die Nudeln al dente gegart sind mit dem Sugo mischen.
  10. Die Auberginen dazu servieren als Topping.
  11. Wer mag, ordentlich mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen!

Buon Appetito!


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