Marineted zucchini with balsamic vinegar, garlic and mint

Marinierte Zucchini mit Knoblauch und Pfefferminze – Zucchini scapece –

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Es ist immer noch heiß überall in Deutschland, alle warten auf ein wenig Abkühlung!

Mitgebracht habe ich Euch heute ein Rezept für Zucchini, welches aus meiner Heimat Neapel stammt und im Sommer sehr gerne gegessen wird.

Die Zucchini Scapece sind marinierte Zucchini in BalsamicoEssig, Olivenöl, Knoblauch und Olivenöl und schmecken kalt hervorragend.

Marinierte Zucchini mit Knoblauch und Pfefferminze – Zucchini scapece –

Nährwertangaben pro Portion: 81 Kcal, 5 g Fett, 5 g Kohlehydrate, 3 g Eiweiß

Zutaten:

  • 500 Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 10 Pfefferminzblättchen

Zubereitung:

  1. Die Zucchini waschen, die Enden kappen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchinischeiben darauf verteilen. Im Backofen bei etwa 220° C für 15 Minuten garen.
  4. Nun die Zucchinischeiben herausnehmen und in eine Schale legen. Mit Salz, ein paar Knoblauchscheiben und Pfefferminzblättchen würzen, Balsamico-Essig und Olivenöl darüber geben und alles gut umrühren.
  5. Warm oder kalt servieren!


Buon Appetito!


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