Eier Muffins mit Paprika und Hirtenkäse

Recipe in English

Ricetta in Italiano

Bei dieser Kreation war mir einfach danach, mal was ganz anderes als Eierspeise zu machen.

Immer nur Frittata oder Omelette ist ja auch mal langweilig! Oder?

Nun, so habe ich mich einfach daran gemacht, Muffins in der würzigen Variante zu machen. Lecker, locker, leicht mit Paprika und Hirtenkäse und natürlich Eier!

Es war wirklich sehr lecker, sättigend und am nächsten Tag schmeckten diese auch hervorragend kalt. Das konnte dann mein Mann bestätigen, der sich etwas mit zur Arbeit genommen hatte!

Also perfekt auch als Mealprep! Oder vielleicht mal zum nächsten Brunch, oder, oder oder…..

Hier geht es zum einfachen Rezept!

Eier Muffins mit Paprika und Hirtenkäse

Nährwertangaben pro Muffins: 160 kcal, 7 g Kh, 9 g Fett, 11 g Eiweiß

Zutaten für 6 Muffins:

  • 6 Eier
  • 100 ml fettarme Milch
  • 30 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL geriebener Parmesan
  • 200 g Paprika, gewürfelt
  • 100 g Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
  • 50 g Hirtenkäse, zerkrümelt
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Paprika waschen, von den Kernen befreien und in fein würfeln.
  2. Ebenso die Frühlingszwiebeln waschen und fein würfeln.
  3. Mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne für ein paar Minuten anbraten. Dann Beiseite stellen.
  4. In eine Schüssel das Mehl geben.
  5. Die Eier und die Milch zusammen aufschlagen und dann langsam mit dem Mehl zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
  6. Backpulver, Salz, Pfeffer und geriebener Parmesan hinzufügen.
  7. Den Hirtenkäse mit den Händen etwas zerbröseln.
  8. Nun mit 1 TL Olivenöl die Muffin-Förmchen mit einem Pinsel einfetten.
  9. Auf die Formen nun die Paprika-Frühlingszwiebeln-Mischung mit Hilfe eines Löffels gleichmäßig verteilen.
  10. Die Eiermischung nun auch gleichmäßig auf die Formen verteilen.
  11. Mit dem zerbröselten Hirtenkäse toppen.
  12. Im Backofen bei etwa 200 ° C für etwa 20 – 30 Minuten (je nach Backofen Art können diese Zeiten abweichen) backen.

Buon Appetito!


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